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Bündner Bergkäse Extra 48%F

 

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Bündner Bergkäse extra

ca.

 

Herkunftsland: Schweiz

Qualität: Bio Suisse

Der „Bio Bündner Bergkäse extra“ wird in der Gemeinde Disentis auf 1.100 Meter über dem Meeresspiegel im schweizer Kanton Graubünden aus bester Bündner Bergmilch hergestellt. Die Bio-Milch stammt von Bergbauern aus der oberen Surselva. Das steile und bergige Gelände lässt einzig eine extensive und naturnahe Landwirtschaft zu. Daher sind die Höfe sehr klein, mit 18-25 Kühen. In den Bergen sind große Bauernhöfe eine Seltenheit, da die Arbeit in den steilen Wiesen meist mühsam ist und viel Handarbeit erfordert. Für die steilen Hänge ist auch nicht jede Kuhrasse geeignet. Die beiden robusten und langlebigen Rassen, das Original Braunvieh sowie das Rätische Grauvieh, eignen sich ideal für das Berggebiet. Die Käserei liegt ebenfalls inmitten der Berge, sodass die hochwertige Bio-Milch möglichst frisch verarbeitet werden kann. Die alten Rezepturen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, ermöglichen einzigartige Produkte. Dank der langen Reifung erhält der „Bio Bündner Bergkäse extra“ sein einzigartiges und würziges Aroma.

Zutaten: KuhMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Lab, Milchsäurekulturen, Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Zutaten: In der Käserei steht die traditionelle Herstellung im Vordergrund. Die Milch wird im Kupferkessel mit Lab versetzt, das die Milch zum Gerinnen bringt. Danach wird die Gallerte mit der Harfe in maiskorngroße Stücke geschnitten. Das Bruch-Molke-Gemisch wird erwärmt - im Fachjargon "nachgebrannt" - zieht sich dabei zusammen und entlässt erneut Molke. Das Nachbrennen wird bei der Hartkäseproduktion angewendet, um langlebige Käse zu erhalten. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist wird der Bruch in Formen gefüllt und gepresst. Nach dem Pressen kommen die Käse bis zu 36 Stunden ins Salzbad. Zum Schluss wird die Bergkäsespezialität gereift und währenddessen geschmiert und gepflegt, um die rotbraune Käserinde und das würzige Aroma zu erhalten.

Käse in dem 100% Berg drin steckt. Die Bergmilch kommt von Bergbauernfamilien in der Surselva, welches meist kleine Höfe mit ein paar Duzend Kühen sind. Das Gelände ist in der Regel sehr unwegsam, daher ist nur eine extensive Landwirtschaft möglich, was den Vorteil einer hohen Biodiversität mit sich bringt. Die Milch wird frisch in der Sennaria Surselva in Disentis auf über 1100 m. ü. M. zu Käsen verarbeitet.

Lagerung: Bei 4°C bis 8°C lagern

Aromatisierung: Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Ursprung: Schweiz

Allergiehinweise
MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
enthaltenenthaltenenthaltenenthalten
Weitere Eigenschaften
Rohstoffe nicht jodiertLebensmittel gentechnikfrei  
jaja
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher StatusSüßungMilchartWärmebehandlung
Lebensmittelnicht gesüßtKuhthermisiert
Wärmebehandlung KäseWärmebehandlung Endprodukt KäseRohmilchHomogenisiert
thermisiertneinneinnein
KäsegruppeKäsegruppe ATKäsegruppe CHFett i. Tr.
HartkäseHartkäsehalbhart, hart50 %
mindestensFettgehaltsstufeFettgehaltsstufe ATFettgehaltsstufe CH
jaRahmstufeVollfettstufeVollfettstufe
Art der ReifungReifezeit TextReifezeit ZahlReifezeit Einheit
rindengereiftmind. 150 Tage150Tag(e)
LabartSalzSalzartRinde
Kälberlab1,6 %SiedesalzNaturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
KäseformRegionProduzent 
Ganzer LaibGraubündenVallée Verte GmbH
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcalFettdavon gesättigte FettsäurenKohlenhydrate
1520 kJ / 366 kcal34 g18 g0,4 g
davon ZuckerEiweißSalz 
0,4 g26 g1,6 g
Sensorik, Beschaffenheit
GeschmackGeruchKonsistenz 
nussig, leicht Karamell, gekochte Milcharomen, zur Rinde hin Röst- und Rotschmierearomen, umami, süß und leicht herbKeller- und Rotkulturdüfte, milchig und nussigbissfeste Struktur, die sich beim Kauen löst
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
VerpackungsmaterialVerpackungsart  
PELaib

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Best.Nr.: 49204

 
 

BioDirekt Nietmann * 30890 Barsinghausen * Knickstr. 50 * Telefon 05105 / 51 35 66 * mailbox@biodirekt-nietmann.de
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